Entraña de ternera asada con salsa de manzana al whisky

Este jueves encargué carne para asar en el mercado de Aranjuez, algo que quedase rico al horno... y me sorprendieron cuando trajeron una pieza de ternera que se llama entraña, una parte de la ternera situada al lado de las costillas (aquí una foto de la pieza) y que se suele usar para hacer a la parrilla. Y claro, lo primero que pensé: oye, te has equivocado... que esto es para hacer a la brasa... pero no, me equivocaba yo, y aquí os dejo la receta de esta carne asada, que al tener tanta grasita queda muy, muy tierna y con la salsa está divina.

Ingredientes:

1 cebolla

1 manzana

manteca de cerdo ibérico

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Sal

Pimienta

Patatas (yo cogí las tres pequeñas que me quedaban de un encargo de Galicia... una lástima que no quedaran más)

Medio vaso de whisky (Johnnie Walker que andaba por casa...) y la misma cantidad de agua.

Preparación:

Es una receta que no lleva nada de trabajo y se tarda poquísimo en hacer. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite, y mientras vamos precalentando el horno a 180º C (la temperatura es importante, para que el asado se haga despacio, se reparta bien el jugo dentro de la carne y no se quede seca).

Cuando la cebolla comience a dorar picamos la manzana (en mi caso usé una manzana roja que tenía por ahí, aunque creo que para cocinar quedan mejor las reineta) y la incorporamos para que se vaya pochando con la cebolla. Ponemos otra sartén al fuego, bien fuerte, y cuando la sartén esté bien caliente ponemos nuestra pieza de carne, dorándola por todos lados, con el fin de sellar la carne y que durante el asado todo los jugos se queden dentro.

Cuando la cebolla ya esté prácticamente transparente colocamos la pieza de entraña en una fuente de horno (previamente, y para que se dorase y cogiese un toque tostado, le unté manteca de cerdo ibérico por toda la superficie) y le añadimos la cebolla con la manzana, unas patatas peladas y cascadas, medio vaso de agua, medio vaso de whisky, sal y pimienta. Y al horno, 40 minutos. A mitad de la cocción se le da la vuelta a la pieza de carne, para que se dore bien por los dos lados y se riega con el caldo que se va formando.

Terminada la cocción, sacamos la pieza de carne del horno, y yo volví a meter la cazuela de barro con la cebolla, la manzana, las patatas y el caldo para que redujera un poco más, unos quince minutos, mientras la carne se quedaba reposando.

Sacamos del horno, apartamos las patatas y pasamos por la batidora la cebolla, la manzana y la salsita. Queda una salsa suave y bastante fina por lo que no la pasé por el pasapuré.

Para servir cortamos las carne en lonchas (yo hice unas cuantas bastante hermosas), añadimos las patatas asadas y napamos con la salsa.

Un plato tremendo que se prepara en una hora y que no tiene difucultad ninguna. A disfrutar.

Las tostas del Chef (Tostas de queso de cabra con cebolla caramelizada al vino de Oporto)

Esta entrada va dedicada a mi amigo Chef (Sergio Alonso), pues la receta es suya (aunque la verdad, ya ni me acuerdo dónde la guardé cuando nos la pasó a todos los compis del curro, pues nos había dejado impresionados... así que la hago de memoria). El finde pasado, que vinieron unos amigos a cenar, la hice para que fuéramos picando antes de cenar... pero picamos tanto, que al final nos quedamos sólo en eso! (y en el congelador tengo el lomo de buey para hacer a la piedra jejeje)

Es una receta increíble para cuando viene gente a casa, porque es casi una delicatessen y gusta a todo el mundo, incluso a mí (sí, a mi... a mi, que prácticamente no me gusta el queso, y esta receta lleva queso de cabra, aquí me encanta!).

Y lo siento, pero va sin foto...  :( 

Ingredientes (4 tostas... ahora, llegaremos a tosta por persona... no creo, seguro que quieren repetir!):

4 Rebanadas de pan de 2 cm de grosor (tiene que ser un pan firme, Chef usaba chapata, pero puedes usar pan de hogaza, el de pueblo de toda la vida)

200 gr de queso de cabra en rulo

1 cucharada sopera de azúcar

100 ml de vino de Oporto

1 cebolla grande cortada en juliana (yo usé chalotas, que son más dulces, y como son más pequeñas usé 4, una por tosta).

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Receta:

Calentamos el aceite en la sartén y echamos la cebolla, y la vamos a pochar un poquito antes de echar la cucharada de azúcar, vamos removiendo y después echamos el vino de Oporto. Todo esto a fuego medio, hasta que se reduzca el vino y quede como un caramelo  (vamos, este paso es el de hacer una cebolla caramelizada de toda la vida).

Mientras caramelizamos la cebolla vamos encendiendo el horno, en la posición de gratinar.

Colocamos las rebanadas de pan en una placa de horno y encima colocamos una cucharada generosa de la cebolla caramelizada con vino de Oporto. Y encima colocamos una loncha, no muy gruesa, de queso de cabra. Y metemos la bandeja en el horno, para gratinar un poco el queso, que cogerá un tono dorado y se fundirá muy ligeramente. Sacamos cuando el queso tenga tonos dorados y dejamos enfriar un poco. Personalmente a mí me gusta comerla cuando está templada.

Es una exquisitez y admite un montón de variante.

Para la próxima receta, mi tosta favorita: la de cebolla caramelizada con Pedro Ximénez y mousse de foie de Oca...

Feliz fin de semana!

Bizcocho de yogur y limón

Este es uno de los bizcochos que preparé para el cumpleaños de mi amiga Ana, y que llevé a la oficina. Tuvo un éxito arrollador, a pesar de que se trata de un bizcocho de sabor fuerte, aunque refrescante.  La receta no es mía, sino de un libro de cocina que me compré hace poco, de más de 500 hojas y grande como un libro de Petete. Los ingredientes son para 8 personas... yo me quedé corta con raciones para 8, a pesar de llevar dos bizcochos: hasta a los menos golosos se les hizo la boca agua!!!

Ingredientes (8 personas):

175 gr de mantequilla

250 gr de azúcar extrafino (yo usé un bote de azúcar glass)

2 limones

3 huevos

75 gr de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

150 gr de almendra molida

150 gr de yogur natural

Receta:

Lo primero es ir precalentando el horno a 170º C y engrasar con un poquito de mantequilla un molde para tarta (yo usé uno desmontable de 20 cm).

En un cuenco grande batimos la mantequilla (para que esto sea más fácil es mejor dejar la mantequilla un par de horas antes a temperatura ambiente, para que se vaya ablandando) y 150 gr de azúcar. Rallamos la corteza de los dos limones y la añadimos a la mezcla, y volvemos a mezclar (probad a hacer el bizcocho, la mantequilla así sola, con el azúcar y la ralladura de limón está de muerte!!).

Ahora toca añadir los huevos, uno a uno, mientras vamos mezclando (yo para toda la mezcla usé la batidora de varillas). En un cuenco aparte mezclamos la harina, la levadura y la almendra molida (la almendra molida le da una textura increíble a los bizcochos). La tamizamos sobre otro cuenco y una vez tamizada (paciencia para esto) la vamos añadiendo a la mezcla. Se hará una pasta bastante espesa. Y para finalizar se añade, mientras batimos, el yogur natural y el zumo de uno de los limones. Y ya está, ahora la mezcla al molde y para el horno.

En el horno tendrá que estar 40 minutos o hasta que el centro del bizcocho esté firme al tacto (recomendación del libro: no abrir el horno en los 20 primeros minutos de cocción).

Una vez finalizado sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Y ahora, lo que le da aún más sabor al bizcocho: mientras éste se enfría, en un cazo calentamos el zumo del limón que nos queda con el azúcar que nos ha sobrado del bizcocho (100 gr). Se hace como un caramelo muy, muy ligero (yo lo dejé hervir medio minuto), pero con un sabor muy intenso. Ahora pinchamos el bizcocho varias veces con una brocheta o un palillo y lo rociamos con este caramelo. Y ya está. Dejad enfriad el bizcocho en el molde y después... a disfrutar!!!

Pasta con salsa de salmón, almejas y gambas

Esta receta es producto de un ataque de improvisación brutal, teniendo la nevera casi llena y no apeteciéndome nada de lo que había en ella...

La receta es sólo para una persona, porque en casa los experimentos me los como yo solita :)

Ingredientes:
60 gr Almejas (yo usé de las congeladas)
60 gr de gambas peladas (congeladas también)
50 gr se salmón ahumado
1 taza de pasta (yo usé pajaritas)
Cebolla, ajo, perejil, eneldo, sal, pimienta, aceite... (esas cosas que se usan para cocinar)
1 Vasito de vino blanco
1/2 vasito de nata líquida (vamos, un chorro generoso)

Preparación:
en una olla se ponen las almejas con el vino blanco (después de darles un agua, aunque vienen congeladas), para que se abran. Mientras picamos un diente de ajo y la cebolla y lo ponemos a pochar, cuando ya estén un poco dorados añadimos las gambas, para que se vayan descongelando y suelten juguitos...
Se pone a cocer la pasta en agua que habremos puesto a hervir previamente, con un chorrito de aceite y una pizca de sal
Cuando las almejas ya estén abiertas se retiran del fuego y la salsa que se ha formado al juntarse con el vino blanco se añade a la cebolla, ajo y gambas, y se deja que vaya reduciendo (yo en ese momento saqué las gambas, porque luego me da la sensación de que se quedan muy secas).
Mientras la pasta ya estará cocida, así que la ponemos a escurrir.
Cuando la salsa del caldo de las almejas ya haya reducido hasta la mitad, añadimos un chorrito de nata para cocinar, una pizca de eneldo, otra de peregil, sal y pimienta. Bajamos el fuego y removemos, y después añadimos el salmón ahumado, las gambas y las almejas, y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy bajito unos cinco minutos, para que la salsa espese y recoja todos los sabores.
Ya solo queda emplatar. Os aseguro que queda de muerte.

Juré que no lo haría (o la receta de los muffins de canela y manzana)

Me permito la licencia de parafrasear el título del blog fe Alma Cándida, pero es que yo también me había prometido a mí misma que no iba a volver a hacer bollería en casa... porque me pierdo... pero este domingo tenía el día tonto, y no se me ocurrió otra cosa que hacer un bizcocho de chocolate y unos muffins de manzana y canela. Conclusión: tenía casi un kilo de magdalenas y otro de bizcocho a mi libre disposición en casa... horror!!!! solución: me lo llevo a la oficina para que mis amiguitos se deleiten con ellos, y tal ha sido el exito cosechado, que voy a colgar las recetas (que conste que hay fotos de los resultados, pero no las tengo ahora mismo encima... pero las pondré, las pondré!)

Receta de los muffins de manzana:
300 gr de harina de repostería
150 gr de azúcar
4 huevos
150 ml de aceite de oliva suave
150 ml de leche
1 cucharada colmada de canela en polvo
1 manzana pelada y picada en dados pequeños
1 sobrecito de levadura

Se mezclan por un lado los ingredientes secos: la harinia, el azúcar, la canela y la levadura (consejo: pasad toda la mezcla después por un tamiz o un colador, para evitar que la harina o la levadura hagan grumitos). Por otro lado batimos los huevos, el aceite y la leche. Mientras vamos encendiendo el horno, para precalentarlo a 200ºC.... juntamos todos los ingredientes, añadiendo la mezcla líquida a la seca, y removiendo mientras lo vamos incorporando. Finalmente añadimos la manzana picada y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar 15 o 20 minutos para que suba un poco la masa (que tiene que quedar como una crema espesa, pero fina). Pasados los 20 minutos rellenamos moldes de magdalenas (enmatequillados... creo que me acabo de inventar esta palabra... XD ) o de muffins con la mezcla (en mi caso uso unos moldes especiales de silicona, que se pueden meter tanto en el horno como en el lavavajillas y que no necesitan que se les pase aceite o mantequilla para evitar que se pegue la masa), y meter al horno durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo se pinchan con un palillo para comprobar que se han hecho bien (el palillo sale limpio), y se sacan.


La receta es muy simple, y se pueden usar los ingredientes que se quiera: azúcar de caña o fructosa, leche de soja, harina integral o lo que se os ocurra... yo también los hago con copos de avena, leche de soja, fructosa y harina integral de espelta y quedan de muerte...